釀酒最早的蒸餾法?
1、蒸餾酒始創(chuàng)于元代 最早提出此觀點的是明代醫(yī)學(xué)家李時珍。他在>中寫道: 燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒 。 元代文獻中已有蒸餾酒及蒸餾器的記載。如《飲膳正要》，作于1331年。故十四世紀(jì)初，我國已有蒸餾酒。但是否自創(chuàng)于元代，史料中都沒有明確說明。
蒸餾酒與固態(tài)發(fā)酵的區(qū)別?
首先，蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。的白酒都屬于蒸餾酒，大多是度數(shù)較高的烈性酒。而固態(tài)發(fā)酵酒釀造后是不經(jīng)過蒸餾而可以直接飲用的酒，酒精含量較低，如黃酒、葡萄酒等。酒精含量小于24%的飲料酒。 一、蒸餾酒的操作工藝流程 以純糧食為原料 如：大米→淋→煮糧→攤涼→加曲拌料→下缸→加水→，密封發(fā)酵→蒸餾→陳釀→包裝。 經(jīng)高溫堆積，高溫發(fā)酵，高溫蒸餾而成的酒，且還在酒壇中長期儲藏的原漿酒，具有酒體醇厚豐滿，色澤微黃，清澈透明，幽雅細膩，回味悠長，空杯留香持久之獨特風(fēng)格。 二、釀造酒酒的操作工藝流程 釀造酒又稱固態(tài)發(fā)酵酒、原汁酒，是借著酵母作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成分而形成酒。其生產(chǎn)過程以黃酒為例：浸米→蒸飯→晾飯→落缸發(fā)酵→開耙→壇發(fā)酵→煎酒→包裝。 經(jīng)檢測 釀造酒營養(yǎng)價值含量非常高，具有美容養(yǎng)顏之功效，是眾多女性的熱衷之一，所以適量飲些對人體是有益的，也可以作為一些成品的搭配產(chǎn)品，豐富營養(yǎng)，豐富口味等
汾酒固態(tài)法白酒什么意思?
汾酒固態(tài)法白酒是一種以汾酒為原料，采用固態(tài)發(fā)酵和蒸餾工藝制成的白酒。與傳統(tǒng)的液態(tài)發(fā)酵工藝不同，固態(tài)法是將酒曲和汾酒混合后進行壓實，使其在密閉的環(huán)境中發(fā)酵。 這種方法可以減少傳統(tǒng)液態(tài)法中的水分蒸發(fā)和熱量損失，從而提高了酒精度和口感。固態(tài)法白酒口感醇厚，香氣濃郁，具有獨特的汾酒風(fēng)味和口感，是中國著名的白酒品牌之一。
白酒固態(tài)法是什么意思?
白酒固態(tài)法是一種傳統(tǒng)的釀造方法，也稱為“固態(tài)發(fā)酵法”。它是將高粱、小麥等原料經(jīng)過粉碎、混合、加水后，在密閉的容器中進行自然發(fā)酵，待發(fā)酵完成后，再將發(fā)酵液過濾、蒸餾、陳放而成。 這種釀造方法需要較長時間的發(fā)酵和陳放，因此酒質(zhì)較為醇厚，口感柔和。
白酒固態(tài)法是什么意思?
固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)出的白酒。 傳統(tǒng)固態(tài)法白酒生產(chǎn)是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設(shè)備釀制而成。
固態(tài)法釀酒技術(shù)?
固態(tài)發(fā)酵釀酒技術(shù)，是微生物在沒有或基本沒有游離水的固態(tài)基質(zhì)上的發(fā)酵方式方法，固態(tài)基質(zhì)中氣、液、固三相并存，即多孔性的固態(tài)基質(zhì)中含有水和水不溶性物質(zhì)同。
固態(tài)法清香型白酒什么意思?
固態(tài)法清香型白酒是指一種特定的白酒生產(chǎn)工藝和風(fēng)格。在固態(tài)法中，白酒的發(fā)酵和蒸餾過程相對傳統(tǒng)的液態(tài)法有所不同。 固態(tài)法清香型白酒的制作過程通常包括以下幾個步驟： 1. 米曲發(fā)酵：將大米經(jīng)過蒸煮、晾涼后，加入米曲進行發(fā)酵。米曲是一種含有多種微生物和酶的混合物，可以促進大米中淀粉的分解和糖化，產(chǎn)生酒精。 2. 固態(tài)發(fā)酵：將發(fā)酵好的大米和米曲混合物堆積起來，形成一個固態(tài)的發(fā)酵堆。在這個過程中，溫度和濕度會影響發(fā)酵速度和產(chǎn)物的質(zhì)量。 3. 蒸餾：將發(fā)酵堆經(jīng)過蒸餾設(shè)備進行蒸餾，分離出白酒。固態(tài)法通常使用傳統(tǒng)的土窖或竹筒等設(shè)備進行蒸餾。 4. 陳放和提香：固態(tài)法制作的白酒通常需要經(jīng)過一段時間的陳放，以便酒體更加醇厚和風(fēng)味更加濃郁。在陳放過程中，白酒會逐漸提香，形成獨特的清香型風(fēng)格。 固態(tài)法清香型白酒以其獨特的制作工藝和風(fēng)味受到一定的喜愛。它通常具有清香、柔和、醇厚的口感，香氣純正而持久。這種白酒適合搭配各種菜肴或作為獨立品味，帶來愉悅的品嘗體驗。
固態(tài)法白酒是什么意思?
固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)的白酒。 傳統(tǒng)固態(tài)法白酒生產(chǎn)是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設(shè)備釀制而成。 傳統(tǒng)固態(tài)法白酒由于其獨特的生產(chǎn)工藝，其酒中的酸、醇、酯主要物質(zhì)不僅在種類、數(shù)量上遠遠高于新工藝白酒，被稱謂是白酒的色譜骨架成份，而且還含有醛、酮、酚類化合物、含硫化合物等復(fù)雜成份，是決定白酒的風(fēng)味和質(zhì)量的重要因素。 固態(tài)法白酒作為中國白酒的傳統(tǒng)酒種，人們在長期飲用過程中形成了固有消費習(xí)慣和質(zhì)量評判標(biāo)準(zhǔn)，而含有非常豐富的風(fēng)味物質(zhì)是固態(tài)法白酒的重要特征，因此酒體的豐富性也成為評判中國白酒質(zhì)量和價值優(yōu)劣的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。 從以下幾個方面可以說明此問題： 1、名優(yōu)白酒中均檢測出種類豐富的風(fēng)味物質(zhì)。 2、感官品評與風(fēng)味物質(zhì)檢測相結(jié)合分析也表明風(fēng)味物質(zhì)種類數(shù)量與產(chǎn)品質(zhì)量具有明顯的相關(guān)性。 3、在生產(chǎn)實踐中，少量的調(diào)味酒對白酒的香氣、口感和風(fēng)格具有決定性的影響，但檢測它們的色譜骨架成分，并沒有發(fā)現(xiàn)有多大的不同，這就是所謂的復(fù)雜成分起重要作用。 4、串蒸法可以有效提高液態(tài)法白酒的質(zhì)量，無論是丟糟串蒸、香醅串蒸，還是浸蒸，本質(zhì)上都是提取固態(tài)發(fā)酵酒醅中的風(fēng)味物質(zhì)。 5、固液勾兌法則更是直接利用固態(tài)法白酒風(fēng)味豐富性來提高液態(tài)法白酒的質(zhì)量。 因此，含有豐富的微量成分是決定中國白酒香氣、口感、風(fēng)格和質(zhì)量的關(guān)鍵因素，是中國白酒的典型特征和重要基礎(chǔ)。
傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵釀酒方法?
第一步蒸煮糧食。所謂固態(tài)法發(fā)酵即是釀酒整個過程都是采用固態(tài)糧食。傳統(tǒng)工藝都是將糧食整粒蒸煮，充分的吸收水分，便于后面糧食的糖化和發(fā)酵。這里最重要的就是水源，釀酒以山泉水為最佳，因為糧食要吸收這樣的水分。所以有好山好水出好酒的說法。 第二步攤涼下曲。糧食蒸煮完成，充分吸收水分后便要將它移出攤涼到合適溫度，然后下酒曲攪拌混合。下曲時候要注意糧食的溫度，下曲完了以后同樣要注意糧食的溫度，粘性等等，以便后面做箱糖化。 第三部就是做箱糖化。糧食能夠變成酒，有兩個轉(zhuǎn)化，首先淀粉轉(zhuǎn)化為糖，其次糖轉(zhuǎn)化為酒精。而做箱糖化就是為了將糧食里面的淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘欠?。糖化尤其要注意整體的溫度控制，釀酒人通常根據(jù)經(jīng)驗包括摸，嘗來掌控溫度，甚至需要溫度計來輔助。 第四部是入窖發(fā)酵。糧食糖化好以后就要如窖發(fā)酵了。發(fā)酵就是將糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過程。各地發(fā)酵的方法有些差別，有的用泥窖，有的用石窖，有的用地缸。我們自己是采用陶缸發(fā)酵。一般濃香型白酒都采用泥窖，因為要借助泥窖的各種復(fù)雜的菌種。而清香型白酒通常采用地缸，陶缸等來發(fā)酵，易清洗，保證酒的清香純粹，一清到底。 第五部也就是最后一步，蒸餾取酒。將發(fā)酵好的糧食入甑，生火蒸酒。
固態(tài)發(fā)酵蒸餾時要加水嗎?
固態(tài)發(fā)酵蒸餾時要加水。熟料發(fā)酵好的狀態(tài)是連湯帶稠的狀態(tài)，可是為什么在蒸酒的時候還要加入水呢?根據(jù)固態(tài)發(fā)酵蒸餾和液態(tài)發(fā)酵蒸餾不同而不同;固態(tài)發(fā)酵蒸餾需要有鍋底水這個不說了，如果你做的是大米液態(tài)發(fā)酵蒸餾，可以加鍋底水也可以不加，鍋底水需要提前燒開，這樣把發(fā)酵的酒醪倒入鍋中就很難糊鍋。
釀酒固態(tài)法是什么意思?
純糧固態(tài)發(fā)酵是一種白酒釀酒工藝，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來的白酒。 制作過程中，對選料、生產(chǎn)用水、制曲過程、窖池數(shù)量、入窖固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現(xiàn)代化的理化分析程序都有一定的要求。
